Dziynki dobrymu utrzimaniu pożywiynio i wygodnymu przechowowaniu i transportowi, liofilizowane krewetki sōm popularnym eksportowanym produktym wodnym z Azyje Połedniowo-Weschodnij i sōm w srogij miarze przedowane do Chin, Japōnije, Korei Połedniowyj, Europy i Ameryki Pōłnocnyj na niyzawodne przekōski z owocōw morskich, liofilizowane skłodniki precook. Niymynij jednak, jako wysokobiōłtkowo i wysokowilgotno wodno surowica, krewetki majōm nisko tolerancyjo na produkcyjo. Mocka procesorōw trefio sie wszeôbecne felery, w tym kurczliwość ôbjyntości, twardo tekstura miynsa, słabo rehydratacyjo i aglomeracyjo powiyrchnie. Coby uzyskać puste liofilizowane krewetki ô perfekt wydajności rehydratacyje, ścisło kōntrola musi przejść bez przedôbrōbka, przedzamrożynie, sublimacyjo i desorpcyjne suszynie.
Przedôbrōbka stanowi podwaliny jakości. Syrowe krewetki potrzebujōm ôłuszczanio, ôdłupowanio i głymbokigo płukanio. Blansowanie dlo inaktywacyje ynzymōw je krytyczne. Temperatura wody i czas trwanio namoczanio muszōm być ściśle kōntrolowane. Niystykajōnce blanszkowanie ôstawio biōłtkowo-ynzymy aktywne i prowadzi do pogorszynio smaku w czasie przechowowanio; nadmierne blanszowanie powoduje nadmierno dynaturacyjo biōłtek i twarde kurczōne miynso. Po blanszkowaniu wymogo sie gibkigo ôchłodzynio i połnego ôdwodniynio wody wolnyj powiyrchniowyj. Ciynżko powiyrchniowo wolno woda moc przeduży cykle suszynio i powoduje zamarzniynto aglomeracyjo postrzōd krewet. Rozkłodać krewetki w jednyj warstwie na tackach i unikać ciynżkigo ukłodanio i wyciskanio.
Przedzamrożanie: głymboke głymboke przedzamrożynie je ôbowiōnzkowe dlo krewet z wysokim zawartościōm biōłtka. Niystykajōnco tymperatura przed zamrożyniym abo czas utrzimanio ôstawio tajla wody wnyntrznyj niyzamrożōnyj. Czynściowe stopiynie zachodzi pod prōzniōm sublimacyjnōm i skutkuje powożnym kurczyniym sie i utwardzōnōm teksturōm. Czas utrzimanio przed zamrożyniym je roztōmajty w znoleżności ôd srogości krewet; srogsze krewetki potrzebujōm dugszego czasu utrzimanio, coby zagwarantować kōmpletne zamrożynie w jōndrach krewet.
W czasie suszynio sublimacyjnego ściśle kōntroluj tympo ôgrzywanio rygałōw i uniknij gibkigo wzrōstu tymperatury. Ôstre ôgrzywanie wywołuje gibko dynaturacyjo biōłtek i zło tekstura. Utrzimaj sztabilne prōznie bez czynstych regulacji srogigo zakresu, coby zapobiyc uderzyniu materyje. Lōd musi sublimować i uciekać stabilnie zamiast eksplozyjnego parowanio.
W fazie desorpcyjno-suszynio woda zwiōnzano musi być zredukowano do rozsōndnego zakresu wilgotności resztowyj. Za wysoko wilgotność resztowo prowadzi do pochłōnianio wilgotności i zepsucio w czasie transportu morskigo na sroge ôdległości i przechowowanio w wysokij tymperaturze jak tyż skrōco ôkres trwanio. Jednak za wiela przedugszone suszynie desorpcyjne jeszcze barzij pogarszo kurczliwość miynsa. Cyl wilgotności w pōnktu kōńcowym musi być ustawiōny zgodnie z ôczekowanym ôkresym przechowowanio.
Ôkrōm tego krewetki ô roztōmajtym pochodzyniu i miarach niy mogōm mieć jednyj krzywyj stałego procesu. Fabryki muszōm tworzić archiwa parametrōw do wszeôbecnie używanych specyfikacyji krewet. Po rozładowaniu, jak nojszyrzyj skōńczyć prōzniowe uszczelniajōnce ôpakowanie wypołniōne azotym, coby wyizolować luft i wilgotność i zagwarantować jakość produktu w czasie transgranicznego transportu morskigo.
